借助低温将鲜水商品中心温度降到—15℃以下使体组织水分绝大多数冻结，然后在—18℃以下进行贮藏和流通的低温保鲜办法。使用速冻法加速水商品水分冻结速度，并在贮藏流通过程中维持连续恒定的低温，可以在数月至1年以上的较长期内有效地抑制微生物和酶类引起的腐败变质，几乎能完全地维持鱼虾贝类原有色香味等鲜品特点。因为水商品冷冻保鲜具备保鲜期长和保鲜成效好的特征，在水商品从捕捞、养殖生产到贮藏流通过程中起着其他保鲜或保藏办法所不可以替代有哪些用途。
概况 人类非常早就了解借助寒冷区域和季节低温贮藏食物和鱼类等水商品。19世纪中叶刚开始使用盐冰冻结保藏与运输鱼类 ......
